Подскажите, а почему цепи шины адресов между Процом и памятью DDR распределены не попорядку со стороны Процессора?

Для банка данных не имеет значение номер бита, а вот с точки зрения роутинга линий это может иметь большое значение (можно сильно уменьшить перекрещивание линий). DRAM контроллер при настройке чипа шину данных не использует.
Более того, можно и байты между собой менять, только в этом случае нужно и их стробы поменять.
Другое дело, что бывают частные случаи, например у iMX6S/D 0 бит шины данных используется для автокалибровки ...