Средний потребляемый ток зависит от режима работы. Например, в "голосовом" режиме он может потреблять до 260мА, в GPRS (в зависимости от режима) больше 0.5А не потребляет. Т.е. вопрос макимального тока стабилизатора отпадает.
Если стабилизатор находится в "нормальном" режиме (т.е. входное напряжение не подсело так что выходное начинает падать), то для рабаоты модема достаточно и нескольких сотен микрофарад, но если запитывать от 5В (например, от USB), то лучше иметь большой запас емкости. На SK-LPC2378 заложено два конденсатора по 1000мкФ, но по банальной причине (не смог найти в нужно евремя) пока стоят два по 470мкФ, но это не столь существенно. Есть еще нюанс, чем выше напряжение питания модема, тем меньшая емкость нужна для того же заряда, напряжение питания модема выставлено 4,3В. Принятых мер "предосторожности" хватает с лихвой. Модемы нормально себя чувствуют ...
Где-то на форумах встречалось, что на старте, когда модуль определяет - можно ему дальше работать, или нет, он запитывает ИП большим током и проверяет Uип - если меньше некоторого порога, то он не стартует. Помнится, именно о двух амперах речь и шла. Так-что, емкости должно хватать именно на этот короткий период. Очевидно, что вместо большой емкости можно использовать ИП с большей нагрузочной способностью. Это говорилось про SIM300, но, скорее всего, справедливо и по отношению к 508-му.